做好麻辣羊棒骨的核心是先炖烂再炒香，关键在于去腥和酱料的调配，这样才能做到肉脱骨、辣够味。 1. 预处理去腥味：羊棒骨泡冷水2小时去血水，冷水下锅加姜片、料酒，大火煮沸撇净浮沫，捞出用温水冲洗干净（忌用冷水，避免肉质变柴）。 2. 炖煮出软嫩：高压锅中放入羊棒骨，加葱段、姜片、白芷、香叶，倒入没过骨头的热水，压20-25分钟（普通锅需1.5小时），至肉质能用筷子轻松戳透。 3. 炒香出麻辣：锅中放底油，下蒜末、姜片、干辣椒、花椒炒出香味，加1勺豆瓣酱和1勺火锅底料炒化，倒入炖好的羊棒骨和少量原汤，加生抽、老抽、盐调味，大火收汁至汤汁浓稠即可。#羊棒骨
发布时间：2025-10-18 15:16:00
标签生鲜
向日葵
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