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2025-10-18 15:16:10
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做好麻辣羊棒骨的核心是先炖烂再炒香,关键在于去腥和酱料的调配,这样才能做到肉脱骨、辣够味。 1. 预处理去腥味:羊棒骨泡冷水2小时去血水,冷水下锅加姜片、料酒,大火煮沸撇净浮沫,捞出用温水冲洗干净(忌用冷水,避免肉质变柴)。 2. 炖煮出软嫩:高压锅中放入羊棒骨,加葱段、姜片、白芷、香叶,倒入没过骨头的热水,压20-25分钟(普通锅需1.5小时),至肉质能用筷子轻松戳透。 3. 炒香出麻辣:锅中放底油,下蒜末、姜片、干辣椒、花椒炒出香味,加1勺豆瓣酱和1勺火锅底料炒化,倒入炖好的羊棒骨和少量原汤,加生抽、老抽、盐调味,大火收汁至汤汁浓稠即可。#羊棒骨
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